Чек-лист работы старшей хозяйки - Вечерняя смена
Дневная/вечерняя смена
Адрес
Ответственный
Открыть смену на китчене
Все сотрудники одеты по униформе. Волосы убраны, ногти не длинные и не яркие
Если сотрудник пришел не в униформе 1 раз - объяснительная. Второй раз – сотрудник не допускается до смены, едет домой переодеваться + объяснительная. Наличие трех объяснительных – увольнение
Готовность кухни. Уточнить наличие всех позиций в меню
Если чего-то не хватает – решить вопрос и поставить в известность управляющего. Контроль стопов - приоритет
Работа бара: чистота; исправность оборудования; наличие заготовок и посуды; нет стоп-позиций
При неисправности оборудования или необходимости приобретения посуды/инвентаря – сообщить управляющему
Состояние витрины: чистая; выставлена по планограмме; ценники чистые и в наличии
Совершать подобный обход раз в два часа
Чистота зала и веранды: полы чистые; температура комфортная; столы и стулья без посуды и с меню
Совершать подобный обход раз в два часа
Проверить туалет: наличие полотенец; бумаги; мыла и пр.
Совершать подобный обход раз в два часа
Проверить барную зону: чистота, стойка to go пополнена и чистая
Совершать подобный обход раз в два часа
Контроль кассы. Проверка внесения и изъятия размена. При приемке смены сдать принимающему старшему
При любой подозрительной операции со стороны гостей или сотрудников пересчитать кассу
Проверить правильность прихода продукции по накладной, поставить подпись/печать на бумажном носителе, принять накладные по системе
При необходимости сообщить в чате накладных о несоответсвии поставки до 15:00!
Если нет управляющего, то проверить и дать на кухню данные по количеству второго отпека плюшек, и кулинарии сэндвичей на витрину
Контролировать витрину и постоянно пополнять при необходимости!
Контроль работы своих хозяек: знание составов, мотивация на продажи, решение форс-мажоров и пр.
Контроль наличия необходимых для работы хозки и упаковки
При необходимости пополнить запасы сообщить управляющему
Контроль работы складов и холодильников
Все поставки должны быть сразу приняты и разложены по своим местам
Контроль своевременной отправки фото витрин в чат
Согласованное время - 9:00; 14:00; 19:00 + за час до закрытия
Сделать заказ на продукцию с СТВ, упаковку, кофе и пр.
Обязательно посмотреть шпаргалку заказов по дням недели
Заполнить журналы бракеража; здоровья; температуры холодильников и осмотра рук
Made on
Tilda